能否想像，西餐廳所播放的音樂可以讓食客情不自禁的起身指揮、婆娑起舞？網友說，這是一家「結婚隔天必來、生日必來，開刀完更必須來大吃一頓的餐廳」。因為它有「三寶」─手工咖啡、經典牛排與千萬元音響。其中，耗資一千五百萬的音響「彷彿演唱者就在你身後高歌一曲」，如此逼真、淨透的聲音，是它走過三十五年光景而屹立不搖的關鍵。

亞里士西餐廳，一家有著濃濃傳統台式西餐廳氛圍與個性的老派餐廳，它用音樂與美食征服台灣的新舊世代，創造出有別於一般西餐廳的魅力。

北歐土地公  庇佑三十五年

走進亞里士西餐廳，帶著古風的木製大門圖騰寫著：３５。右邊招牌則印有「1500萬以上音響  獨創全國」字樣。沿著寬闊階梯步入地下室，二百多坪大的空間映入眼簾，沒有樑柱擋住視線，但見一處經過鑿光所形成的流泉造景花園綠蔭盎然，「一點也不像在地下室」，這是餐廳開館三十五年來，不同世代顧客的共同驚嘆。

牆壁上，有一座大型的「亞里士」天神浮雕，據說它是北歐的土地公，一樣有著庇佑之意，所以儘管歷經九二一地震、SARS風暴，這座「北歐土地公」依然完好，亞里士更走出數次不景氣的危機。

千萬元音響  如現場演奏

亞里士的重點，在「彷彿演唱者就在你身後高歌一曲」的千萬元高檔音響。音質的純淨透明，立體感好到足以讓「現場演奏」這種安排靠邊站。近聽卻不刺耳，遠聽聲音依然淨透而不模糊，這是亞里士音響所創造的魅力。為了追求並實踐美好樂音的臨場感，是老闆林允修開這家北市老字號傳統台式西餐廳的理由。

三十五年前，在美軍顧問團西餐部擔任調酒師的林允修，耳濡目染下愛上音響，他從西餐廳找到著力點，一開館就不惜花上百萬組裝，「三十五年前的百萬音響足以買棟房子」林允修語帶豪氣。然而，這只是開始。為了不讓音響在地下室空間「大材小用」，必須克服回音、吸音與反射音等問題，他裝地毯、拆掉樑柱、在天花板上釘成排木片，亞里士浮雕的凹凸不平，都是為了「響」應、配合做出好音質而做的改變。

果然，亞里士的高檔音響讓老台北人趨之若鶩，有人拿出自家的黑膠唱片，懇求現場播放，以體驗那份臨場感；曾經現場播放「貝多芬第五號交響曲」，有食客情不自禁的起身指揮；也曾經播放圓舞曲，讓食客擁著太太、女朋友忘情的婆娑起舞。即使到現在，也還有人拿自家ＣＤ來現場播放，以聆聽最立體的音效。

好音效紓壓  聽到心坎裡

這位被網友形容為「無可救藥」的發燒友，為了找出好音效，不僅曾多次赴日學習高階音響，近十年來，為了升級，陸續投資一千五百萬在音響身上，使得亞里士從百萬音響進階為千萬音響，已達旗鑑級水準，光是那對全世界唯二的號角喇叭就造價五百萬元。

不停的追求專業、組裝改變音響，「我只是想做出逼真的音效，讓人聽到心坎裡」林允修說。為了了解音效，他跑遍國內外，從兩廳院到國外的教堂，只為了聽出管風琴原音，再記在腦海裡，如果音質夠厚、具延伸展性，就是好音。他打趣說，兒子是基督徒，作禮拜時他就隨行，然後不動聲色的走到樂器旁聆聽管弦樂音；也曾赴豪宅「交流音響」，如果遇到好音，就帶回研究。

什麼原因讓他對音效如此執著、敏感？林允修說，好的音效可以紓壓、消除疲勞，「可是只要節奏、頻率有些微調，紓壓指數就大不同！」因為這樣的理解，亞里士的用餐時間多放輕音樂，飯後前半小時改放鄉村、爵士樂或古典音樂。

炒出好咖啡  讓味蕾感動

咖啡、牛排、音響，是亞里士的三寶。林允修說，音響與咖啡都是一門藝術，他認為，「咖啡」是客人離去前的美好記憶，希望對方走出餐廳十分鐘後，味蕾仍能保留咖啡的濃郁香醇，所以他不惜親自下海炒咖啡豆，為食客鎖住在亞里士的美好記憶。

每周，林允修會到廠商處炒咖啡豆，他說，「炒豆」決定咖啡的口感。他先以手觸摸生豆，感覺豆子的濕度，再看當天氣象如何，因為大太陽、下雨天與颱風天，都會影響咖啡豆的濕度，炒的火候自然不同，必須適時調整配方，所以，有人笑稱他是「氣象達人」。炒豆的習慣已持續三十多年，每天林允修都會到餐廳試喝四口綜合咖啡，確定口感無誤才賣。老闆親自炒咖啡成為招牌，所以亞里士的展示櫃就寫著「獨特調配　別家喝不到的極品　老闆親自烘焙咖啡豆」透露出這家餐廳的自信。

多年來，為了確立「極品咖啡」的定義，林允修喝過無數咖啡專賣店，曾經試喝一口因口感不佳當場走人，讓店家傻眼。

關鍵三分鐘  牛排喔伊係

牛排，也是這家傳統台式西餐廳的最大賣點。當這客滋滋作響、用英文寫出熟度、插著小旗幟的牛排出場時，就預告著它的好吃玄機。喜歡玩車的林老闆從「跑車底座用鋁合金」啟示中，找出耐熱度持久且輕量化特性的鋁合金盤，取代一般牛排鐵盤，看起來既有質感，又可以照自己想要的熟度在鋁合金餐盤上「加熱」，最經典的是，亞里士牛排不必沾醬就很好吃。

這一點來自關鍵的三分鐘的密訣。老闆以白蘭地、米酒、醬油、大蒜、薑母及蔥等食材做成醬汁，牛排要煎之前浸三分鐘，就催生出曾經讓女生一口氣吃掉兩塊牛排的紀錄。老闆對牛肉十分挑剔，他每兩天就到廠商處挑牛肉，寧可每磅多付五元，以便先「搶」走好貨。

他賣的生牛肉，專業處理連某心靈大師都嘆為觀止。林允修師法日本高級餐廳，切好生牛肉時，會先拿給食客看顏色，對方認可後，再切片。

走過三十五年歷史，曾是北市三大高檔餐廳的亞里士，客人不僅跨越世代、吸引政商名流用餐、見證客人從相親到結為連理、目睹客人從小職員變總經理，尤其，經歷了台灣的成長軌跡。留著電棒捲頭髮，經常被誤以為是「黑幫老大」的林允修說，以前景氣好時，餐廳比菜市場還熱鬧，「簡直像在打火」，走廊外得發號碼牌，一個中午，同一桌得換近三個桌次，「可是股市下跌時，曾經一天不到十桌」以今年為例，馬總統上任之初，餐廳天天客滿，最近則慘不忍睹，十足成了「股市雷達站」。說到此，這位「豪氣大哥」也面露些許無奈。